Desde un sabor clásico tipo lager hasta una cerveza excéntrica con sabor a ruibarbo, las posibilidades de desarrollo de IMCD satisfarán incluso a los 'bebedores más quiscos'.
Impulsado por la creciente demanda de los consumidores de opciones de consumo más saludables y conscientes, el mercado de la cerveza sin alcohol ha crecido significativamente en los últimos cinco años. El tamaño del mercado de cerveza sin alcohol superó los 10 mil millones de euros en 2020 y se estima que registre más del 10% CAGR entre 2021 y 2025. Esta tendencia ha empujado a las cervecerías a innovar, desarrollar y producir cervezas sin alcohol de alta calidad que satisfagan las expectativas de sabor de los consumidores y las necesidades de los clientes.
La innovación ha llevado al desarrollo de diferentes métodos de producción, cada uno de ellos presentando sus propias ventajas y desafíos. Los métodos que están actualmente en uso se pueden dividir en dos categorías principales:
En base a los múltiples desafíos que pueden presentar dichos métodos de producción, IMCD puede proporcionar una amplia gama de soluciones de ingredientes en colaboración con nuestros mejores proveedores de su clase. Esto proporciona a las cervecerías un conjunto de herramientas integral para mejorar sus opciones de cerveza sin alcohol y satisfacer las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor, calidad y consistencia. Entre las soluciones de ingredientes del IMCD:
- Sabores — Mejorar y equilibrar el perfil gustativo y el cuerpo para desarrollar cervezas sin alcohol que imiten estrechamente e incluso puedan elevar el sabor característico de su contraparte alcohólica.
- Enzimas — Optimizar el proceso de producción al permitir resultados consistentes y mejorar la estabilidad. Además de esto, las enzimas también pueden regular el equilibrio del perfil agridulce, mejorando la calidad general.
- Extractos de malta — Entregan auténticos atributos sensoriales de la cerveza, como sabor y color, a la vez que mejoran el cuerpo de la cerveza. IMCD puede proporcionar un extracto de malta especialmente diseñado para cervezas sin alcohol, que se puede usar como una base de malta limpia y crujiente.
- Extracto de lúpulo — Agrega amargura y aroma de lúpulo complejidad y características.
Con la experiencia del Equipo de Bebidas IMCD y la inteligente combinación de los ingredientes de nuestros proveedores, IMCD ha desarrollado conceptos innovadores de cerveza sin alcohol para satisfacer a todo tipo de consumidores, desde los más tradicionales hasta los más tradicionales más aventurerous-type.
Concepto #1: Classic'0
Cerveza estilo lager con notas de éster y malta y agradable amargor.
- Base — Base de cerveza sin alcohol limpia y crujiente a partir de extracto de malta de construcción intencional.
- Sabor de cerveza — Proporciona notas de éster de cerveza.
- Sabor de malta - Aumenta el sabor de malta.
- Extracto de lúpulo — Da el nivel de amargor deseado.
Concepto #2: Blanc'0
Refrescante brumoso witbier con notas de plátano y especias fenólicas. Blanc'0
Refrescante brumoso witbier con notas de plátano y especias fenólicas.
Concepto: Blanc'0
Refrescante brumoso witbier con notas de plátano y especias fenólicas.
- } Base — Base de cerveza sin alcohol limpia y crujiente a partir de extracto de malta de construcción específica.
- Emulsión — Sabor natural de sabor neutro para lograr una turbidez estable.
- Sabor de cerveza blanca — Proporciona esteri y notas fenólicas.
- Extracto de lúpulo — Da el nivel de amargura deseado.
Concepto #3: Rhubi'0
Cerveza sin alcohol de sabor ligeramente agrio con una agradable nariz y sabor a ruibarbo.
- Base — Base de cerveza sin alcohol limpia y crujiente a base de extracto de malta de construcción intencional.
- Sabor ale pálido — Notas de cerveza floral.
- Ácido láctico — Da acidez.
- Pale ale — Notas de cerveza floral.
- Ácido láctico — Da acidez.
- Pale ale Sabor de huibarbo — Notas de ruibarbo recién cocido.
- Extractos de lúpulo — Da el nivel de amargura deseado.
Ponte en contacto con nosotros para descubrir más de nuestros conceptos y ¡comencemos a co-elaborar soluciones de cerveza sin alcohol!
"También se pueden producir cervezas sin alcohol mezclando el extracto de malta especialmente diseñado con agua desaireada, extractos de lúpulo y sabores. Además de las técnicas físicas y biológicas, este proceso se ve como un tercer método de producción muy flexible para producir cervezas sin alcohol”. Tim Maes, Segment Expert Beverage EMEA